Cocina: Recetas.

Cocina: Recetas.

Internet.

[https://www.eladerezo.com/recetas/peras-al-horno.html]

Artículos.

Capel, José Carlos. ¿Quién inventó la tortilla de patatas? “El País” (26-III-2021). [https://elpais.com/elpais/2021/03/23/gastronotas_de_capel/1616486641_852366.html] Un plato típico de la cocina española, tal vez inventado en Flandes en el siglo XVI.

Poncini, Helena (texto), Mena, Gema (fotos). Placer redondo. “El País” Semanal 2.322 (28-III-2021). Los secretos de las croquetas.

Escudero, Mónica. Exuberancia vegetariana. “El País” Semanal 2.318 (28-II-2021). [https://elpais.com/eps/2021-02-28/exuberancia-vegetariana.html] Las recetas de la chef británico-iraní Sabrina Ghayour, con chile, cúrcuma, canela, verduras… Arroz con limón, pimienta negra, queso pecorino y repollo. Patatas rellenas de queso feta y cebolletas. Fuente de crudités especiadas con hummus de cúrcuma y cominos. Salsa para untar de habas y ricota. Bollos con baklava. 

Hernández-Rodicio, Antonio (texto); Álvarez-Montero, Carlos. Un enigma llamado mole. “El País” Semanal 2.323 (4-IV-2021). El famoso plato mexicano y mestizo, elaborado con chile (la mitad), tomate, cebolla, cacao, maíz, especias y otros condimentos de México, España o África.

García, Salomé. Once trucos para aprovechar al máximo la comida y ahorrar dinero. “El País” (24-X-2022). 

Cómo usar bien las ofertas y aprender a conservar los alimentos. [https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/10/03/articulo/1664792441_483685.html]

Sánchez, Inés. El pescado le gana la carrera nutricional a la carne. “El País” (27-X-2022). [https://elpais.com/salud-y-bienestar/2022-10-27/el-pescado-le-gana-la-carrera-nutricional-a-la-carne.html] Un estudio sitúa el salmón, la sardina y la anchoa entre las especies más beneficiosas para la dieta por su alto contenido en proteínas.

Capel, José Carlos. Lo que se cuece. “El País” Semanal 2.409 (27-XI-2022). La gastronomía y sus nuevos retos: ¿Filosofía o marketing? Chefs o cocineros? ¿Creatividad o monotonía? ¿Proyectos o negocios?

Kayser, Belén. Como chefs en nuestra casa. “El País” El Viajero 1.118 (3-IV-2020). Recetas de cuatro cocineros: Pav bhaji con pan de mantequilla, Shabu-shabi de ventresca con miso, Mochi bollo mantequilla y Pastel de choclo.

Doncel, Carlos. Las mejores recetas de los 10 años de El comidista. “El País” (2-VII-2020). Una selección de primeros y segundos platos, y postres. [https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/06/24/articulo/1592987190_739310.html]

Grandes, Almudena. Cómo sobrevivir al verano sin apenas tocar los fogones. “El País” (20-VIII-2021). Una amplia lista de sencillas recetas veraniegas.

Escudero, Mónica. Yo me lo guiso. “El País” Semanal 2.377 (17-IV-2022). Consejos para guisar, con cebolla y ajo, cinco recetas de legumbres y verduras: Merluza en salsa verde con guisantes y espárragos, Pollo con pisto, Garbanzos con espinacas y bacalao, Lentejas viudas con calabaza y alcachofas, y Zarangollo murciano.

De Llano, Pablo (texto); Mena. Geray (fotos). Tapa reina. “El País” Semanal 2.409 (27-XI-2022). La tapa paradigmáticas de los bares españoles, con ensaladilla rusa.

Cinco recetas de verano.

Bocata de sardinas, tomate asado con ajo y rúcula.

Ajoblanco de anarcados con mango.

Ensalada de garbanzos y pulpo con salsa cremosa de aguacate.

Crema de berenjenas Matabal.

Macedonia de frutas (piña, sandía, frambuesas, arándanos) con miel, limón y tomillo.

Escudero, Mónica (texto); Barjau, Caterina (fotos). Al aire libre sabe mejor. “El País” Semanal 2.281 (14-VI-2020). [https://elpais.com/elpais/2020/06/05/eps/1591373636_306715.html]

Recetas. Almíbar.

Ingredientes: azúcar y agua (la mitad del peso). Puede añadirse limón, canela, vainilla…

Preparación: cocer a fuego suave para controlar la cocción.

[https://www.pequerecetas.com/escuela-de-cocina/cocina-facil-como-hacer-almibar/]

Recetas. Chocolate.

Escudero, Mónica (texto); Barjau, Caterina (fotos). Todo es mejor con chocolate. “El País” Semanal 2.409 (27-XI-2022). Cinco recetas.

Recetas. Fruta. Guacamole.

Ingredientes (para cuatro personas): 6 aguacates, 1 tomate, 1 cebolla, 1 lima, cilantro, chile, sal. 

Preparación: cortar los aguacates por la mitad y extraer la pulpa, aplastarlos y mezclarlos con el tomate y la cebolla cortada muy fina, añadir el zumo de lima, el cilantro, el chile (solo si se quiere picante) y la sal. Servir en un plato con nachos para untar.

Recetas. Fruta. Pera al horno.

Internet.

[https://www.eladerezo.com/recetas/peras-al-horno.html]

Recetas. Fruta. Tres desayunos con frutas de verano.

López Iturriaga, Mikel. Tres desayunos con frutas de verano para empezar bien el día. “El País” El Comidista (1-VII-2020). Con vídeo.

[https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/07/01/receta/1593614994_630519.html] 

Bol de melocotón y yogur. Alternativa de receta: [https://www.recetin.com/yogurt-melocoton-postre-perfecto.html]

Macedonia de melón y pistachos. Alternativa de receta: [https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/melon.html]

Magdalenas de higos y almendras. Alternativa de receta: [https://www.recetario-cocina.com/recetas-de/magdalenas-de-higos-secos-y-almendras/]

Recetas. Fruta. Limones rellenos con mozarella.

Redacción. Limones rellenos, un plato sorprendente y espectacular. “El Confidencial” (14-VII-2020). [https://www.alimente.elconfidencial.com/recetas/2020-07-14/receta-limones-rellenos-mozarella-primer-plato_2168167/]

Ingredientes (dos personas): 4 limones medianos, 200 gramos de mozarella, albahaca, tomates cherry, aceite de oliva y sal.

Preparación:

1.- Cortar los limones por la mitad y vaciar su pulpa con una cuchara, sin romperlos.

2.- Cortar la mozarella en cubos medianos, la albahaca en tiras y los tomates cherry en cuartos.

3.- Rellenar los limones con los ingredientes.

4.- Añadir aceite de oliva y sal al gusto sobre cada limón.

5.- Hornearlos a unos 150 grados durante tres minutos, hasta que el queso se funda.

6.- Acompañar con un vino blanco joven o un cava muy frío. Se puede añadir un vasito de zumo de limón para probar matices.

Variantes de recetas de limones con otros rellenos: otros quesos cremosos, sardinas, paté de atún con pistachos...

Recetas. Fruta. Peras al horno con canela.

Ingredientes: peras, azúcar, canela, vainilla, agua.

Preparación:

- Pelar las peras, cortarlas por la mitad guardando el rabillo y retirando las semillas.

- Preparar el almíbar calentando a fuego bajo el agua, con azúcar y vainilla.

- Bañar las peras con el almíbar (guardar la mitad) y espolvorear la canela.

- Hornear a unos 150-180º C, hasta que las peras estén blandas. Se recomienda a medio horneado bañar otra vez con almíbar,

- Se retira del horno y volver a almibarar.

- Se puede servir la pera fría o caliente.

La pera es una fruta que se encuentra casi todo el año, de sabor suave, poco alergénica (por lo que es una de las primeras frutas del bebé) y solo 57 calorías por 100 gr. Es rica en agua y fibra, en vitaminas C y A; en minerales destaca en calcio, hierro, potasio y magnesio. Contiene numerosos antioxidantes como el flavonoide quercitina, el betacaroteno (solo en las peras amarillas) y el flavonol kaempferol, y los ácidos clorogénico y cumárico.

Fuentes.

[https://okdiario.com/recetas/peras-horno-vainilla-canela-35596]

[https://www.recetasgratis.net/receta-de-peras-al-horno-con-canela-56860.html]

Recetas. Harina. Repostería.

Ruiz Mantilla, Jesús. La harina es la reina. “El País” Semanal 2.280 (7-VI-2020). Ruscalleda (Brazo de cabello de ángel y nata) y Martín Berasategui (Plum cake de plátano y arándanos).

Cocina: Recetas. Harina y pan.

Díaz-Mas, Paloma. El pan que como. Anagrama. 2020. 296 pp. Ensayo sobre la comida y la historia. Entrevista de Altares, Guillermo. Paloma Díaz-Mas. ‘Cocinamos para compartir’. “El País” Babelia 1.497 (1-VIII-2020).

Recetas. Harina y pan. Pan con nueces.

Arenós, Pau. La receta de pan con nueces de Anna Bellsolà que te hará feliz. “El Periódico” On (18-VI-2020). [https://www.elperiodico.com/es/onbarcelona/cata-mayor/20200618/como-preparar-pan-nueces-receta-anna-bellsola-baluard-pau-arenos-7996860] Artículo más vídeo de cinco minutos.
Otros consejos para hornear pan: [https://www.conasi.eu/blog/consejos-de-salud/hornear-el-pan/]

Ingredientes:

400 gramos de harina de trigo, 100 gramos de harina de centeno, nueces, agua, aceite de oliva virgen, 5 gramos de levadura y sal.

Preparación:

-Diluir la levadura en el agua.

-Mezclar las dos harinas.

-Incorporar la sal.

-Incorporar el agua.

-Amasar la masa hasta que no se pegue al bol.

-Golpear la masa hasta que se forme el gluten (se nota cierta transparencia).

-Incorporar el aceite y amasar de nuevo, hasta que el aceite no resbale.

-Estirar la masa lo más amplia posible.

-Repartir las nueces y doblar la masa.

-Amasar de nuevo.

-Tapar con film y guardar en la nevera hasta el día siguiente.

-Preparar las piezas según el gusto de tamaño.

-Hornear: una pieza de 300 gramos necesita unos 25 minutos a 190 grados.

-Reposar el pan entre 30 minutos y una hora.

Recetas. Harina y pan. Pan sin levadura.

Es muy fácil y barato hacer pan sin levadura, pues se necesitan pocos ingredientes básicos (harina blanca y/o integral, leche, aceite de oliva, un poco de bicarbonato, sal, azúcar y agua), en apenas 40 minutos, incluidos los 20/25 minutos de horneado.

Se puede amenizar con muchas variantes como distintos tipos de leches, yogures, quesos, huevo, canela, pasas y otros frutos secos, sésamo, copos de avena, embutidos..., lo que lo hace muy diverso, nutritivo y digerible.

El mayor inconveniente puede ser que se desmigaja con facilidad, como si fuera una magdalena, pero incluso las migas se reaprovechan como cereales en el desayuno.

Fuentes.

Internet.

[https://www.hola.com/cocina/recetas/20200407165186/receta-pan-sin-levadura/]

[https://www.recetasgratis.net/receta-de-pan-casero-sin-levadura-37038.html]

[https://okdiario.com/recetas/recetas-confinamiento-pan-casero-sin-horno-ni-levadura-5378604] Una opción al microondas.

Videos.

Pan sin levadura. Anna recetas fáciles (21-III-2020). 8:15. [https://www.youtube.com/watch?v=vx5s6IoD8yw]

Pan rápido sin levadura ni masa madre. Recetas fáciles de Irene (9-IV-2020). 4:12. [https://www.youtube.com/watch?v=hYomuQXYJRQ]

Recetas. Helado. Polo de yogur griego y frambuesas.

Penelo, Lidia. Cómo hacer polos de yogur griego y frambuesas. “La Vanguardia” (2-VII-2020). [https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20200702/7274/como-polos-yogur-griego-frambuesas.html]

Ingredientes: 

250 gramos de frambuesas (o fresas).

300 gramos de yogur griego.

150 gramos de azúcar.

50 mililitros de zumo de frutos rojos.

Medio limón. 

Preparación: 

- Lavar las frutas.

- Verter el azúcar y las frutas en un cazo, a fuego medio, y remover hasta lograr una mezcla completa.

- Verter la mezcla en otro bol, frío, y mezclar con el zumo. Dejar enfriar.

- Añadir el yogur griego y el zumo de medio limón, y remover.

- Rellenar los moldes para polos y meter en el congelador unas horas.

Recetas. Hojaldre trenzado relleno de jamón y queso.

Ingredientes.

· Una lámina de hojaldre.

· Lonchas de queso para fundir.

· Lonchas de jamón de York.

· Un huevo.

· Sal y pimienta.

· Otros productos opcionales.

Preparación.

1.- Precalentar el horno a 200º C.

2.- Extender la lámina de hojaldre. Pincharla con un tenedor para que no se abombe al hornearla.

3.- Batir el huevo y extenderlo sobre la parte central de la lámina, en una forma rectangular. Se puede reservar parte de la clara para el paso 9.

4.- Encerrar los bordes del huevo líquido con cortes de las lonchas de queso para fundir y el resto disponerlas por encima.

5.- Extender encima del queso las lonchas de jamón York.

6.- Salpimentar al gusto.

7.- Como variantes se puede experimentar añadiendo, además de los ingredientes básicos de los de los pasos 3, 4 y 5, pequeñas cantidades de otros productos: quesos y embutidos (jamón curado, chorizo, salchichón o lomo), sardinillas, pasas, aceitunas… Pero debe preferirse que no haya demasiada variedad.

8.- Cortar en trenzado los dos lados largos de la lámina y cerrarlos hacia dentro sin dejar cortes abiertos, y cerrar los dos lados cortos para evitar que salga el contenido.

9.- Se usa parte de la clara para pintar la superficie superior. En este momento, como opción, se puede adornar con sésamo.

10.- Hornear entre 20 y 25 minutos, hasta que el color esté al gusto.

Fuentes.

Internet.

[https://www.recetasgratis.net/receta-de-hojaldre-relleno-de-jamon-y-queso-10348.html]

[https://www.recetasconhojaldre.com/salado/trenza-de-hojaldre-de-jamon-y-queso/]

Videos.

Trenza de hojaldre rellena con jamón y queso. Cocina con Carmen (24-I-2016). 2:54. [https://www.youtube.com/watch?v=_yj6EVhwNDY]

 

Recetas. Percebes.

Ingredientes (para cuatro personas): medio kilo de percebes, agua y sal. Lo mejor es usar agua marina.

Preparación: introducir los percebes en una cazuela con agua y hervir brevemente añadiendo un poco de sal. Escurrir los percebes.

Recetas. ‘Pescaíto’.

Aguirre, Lakhsmi. ‘Pescaíto’ frito o el arte de la sorpresa. “El País” (15-VIII-2022). 

Recetas. Pollo: Contramuslos de pollo, con ajos y pimientos rojos.

1.- Poner en una cazuela baja tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 15-20 dientes de ajo sin pelar, calentar suavemente unos 5 minutos y retirar los ajos.  Mientras tanto se hacen los ajos, hay que salpimentar los contramuslos de pollo.

2.- En la cazuela, con el mismo aceite, dorar los contramuslos de pollo, primero por el lado de la piel y después por el otro.

3.- Cortar en tiras los pimientos asados y añadirlos a la cazuela, junto al pollo, y cocinarlos 5 minutos, añadir los ajos y mezclar.

4.- Añadir medio vaso de vino blanco de cocinar y el jugo de los pimientos asados, y cocinar hasta que se reduzca a la mitad. Puede añadirse romero y tomillo.

5.- Tapar y dejar cocer suave al vapor unos 20 minutos.

6.- Corregir de sal y servir.

Recetas. Vedrura. Potaje de vigilia.

Ingredientes: Garbanzos, tomate, verduras, bacalao....

Fuentes.

Receta del chef Enrique Valentí (Madrid, 1975). 

[https://www.lavanguardia.com/comer/recetas/20200320/474261095233/los-chefs-cocinan-en-casa-el-potaje-de-vigilia-de-enrique-valenti.html]

Recetas. Verdura. Ensalada de tomate, albaricoque y melocotón.

Escudero, Mónica. Ensalada de tomate, albaricoque y melocotón. “El País” (4-VIII-2020). [https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2020/07/23/receta/1595506817_094503.html]

Recetas. Verdura. Alcachofas.

        [https://www.cocinayvino.com/en-la-cocina/tips/como-limpiar-las-alcachofas/]

        CÓMO COCINAR ALCACHOFAS: OCHO TÉCNICAS Y UN TRUCO PARA APROVECHARLAS ENTERAS.       [https://elcomidista.elpais.com/elcomidista/2022/02/02/articulo/1643815418_626595.html]

Recetas. Verdura. Pastel de espinacas y queso con masa filo.

Un pastel de origen griego, con espinacas y queso, que necesita apenas 10 minutos de preparación y otros tantos de horneado.

Vídeos.

Pastel de espinacas y queso con masa filo. Cucking (6-VI-2019). 4:44. [https://www.youtube.com/watch?v=146MBmZPduk]

Recetas. Verdura. Pencas de acelga azucaradas.

Un plato tradicional para los postres, con:

·        Una ramita de hierbabuena.
·        1 huevo.
·        1/4 de taza de leche.
·        1/2 taza de harina.
·        1/4 de cucharadita de levadura química.
·        Aceite de oliva virgen extra.
·        Azúcar.
·        Canela.

Fuentes.

[https://fondodenevera.ultimahora.es/2020/03/pencas-de-acelga-azucaradas.html]